Cómo hacer tahchin persa

De Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Muela el azafrán con un mortero, espolvoréelo sobre los cubitos de hielo en un cuenco o un vaso y deje que se derrita por completo. Este es el azafrán diluido.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofría la cebolla en rodajas entre 5 y 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Corte el pollo en trozos de 2,5 cm y añádalo a la cebolla con la cúrcuma, el pimentón y la sal. Cocine unos 10 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Si lo desea, añada 1 cucharada de azafrán diluido. Apague el fuego y reserve.
4. Enjuague el arroz varias veces. Ponga a hervir una olla grande con agua y sazónela generosamente con sal gorda.
5. Añada el arroz al agua hirviendo y cocínelo durante 8 minutos, hasta que esté blando por fuera pero firme por dentro. Escúrralo en un colador y reserve.
6. Precaliente el horno a 180 °C. Unte con aceite el fondo de una fuente de horno cuadrada de 23 x 23 cm.
7. En un bol grande, bata el yogur griego, el aceite, los huevos y la sal hasta que todo esté integrado. Incorpore el azafrán diluido y, después, mezcle con suavidad el arroz escurrido.
8. Extienda la mitad de la mezcla de arroz en la fuente, cubra con el pollo y la cebolla, añada el resto de la mezcla de arroz y extiéndala de manera uniforme para cubrir el pollo.
9. Cubra con papel de aluminio, haga agujeros en el papel con un palillo y hornee durante 1 hora y 20 minutos. Estará listo cuando la base esté dorada, la superficie ligeramente dorada y seca, y un palillo insertado en el arroz salga limpio.
10. Deje enfriar el tahchin entre 10 y 20 minutos.
11. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y añada también el aceite. Incorpore las bayas de berberís y remueva hasta que estén bien cubiertas. Añada el azúcar y el agua de rosas y cocine un minuto o dos, hasta que las bayas brillen.
12. Cuando el tahchin esté lo bastante frío para manipularlo, despegue los bordes con un cuchillo o una espátula. Coloque una fuente sobre el molde, dele la vuelta rápida y con seguridad, y cúbralo con las bayas de berberís, las almendras laminadas y los pistachos laminados.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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