Comment faire le Tahchin persan

Par Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez le safran au mortier, saupoudrez-le sur les glaçons dans un bol ou une tasse et laissez fondre complètement. C'est le safran infusé.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
3. Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et ajoutez-les à l'oignon avec le curcuma, le paprika et le sel. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de safran infusé. Éteignez le feu et mettez de côté.
4. Rincez le riz plusieurs fois. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la généreusement avec du gros sel.
5. Plongez le riz dans l'eau bouillante et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme à l'intérieur. Égouttez-le dans une passoire et mettez de côté.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le fond d'un moule carré de 23 x 23 cm.
7. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt grec, l'huile, les œufs et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le safran infusé, puis ajoutez délicatement le riz égoutté.
8. Étalez la moitié du riz dans le moule, recouvrez de poulet et d'oignon, puis ajoutez le reste du riz et étalez-le uniformément sur le poulet.
9. Couvrez de papier d'aluminium, percez des trous dans le papier avec un cure-dent et enfournez pendant 1 heure 20. C'est prêt quand le fond est doré, le dessus légèrement doré et sec, et qu'un cure-dent piqué dans le riz ressort propre.
10. Laissez refroidir le tahchin 10 à 20 minutes.
11. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile végétale. Ajoutez les berbéris et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Incorporez le sucre et l'eau de rose et faites cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que les berbéris brillent.
12. Une fois le tahchin assez refroidi pour être manipulé, détachez les bords avec un couteau ou une spatule. Posez un plat de service sur le moule, retournez-le rapidement et sans hésiter, puis garnissez de berbéris, d'amandes effilées et de pistaches effilées.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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