Come preparare il Tahchin persiano

Di Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zafferano nel mortaio, spolverizzatelo sui cubetti di ghiaccio in una ciotola o in una tazza e lasciate sciogliere completamente. Questo è lo zafferano sciolto.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla affettata per 5-10 minuti, finché diventa tenera e leggermente dorata.
3. Tagliate il pollo a pezzi da 2,5 cm e aggiungetelo alla cipolla con curcuma, paprika e sale. Cuocete per circa 10 minuti, finché il pollo è cotto completamente. Se volete, aggiungete 1 cucchiaio di zafferano sciolto. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
4. Sciacquate più volte il riso. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e salatela abbondantemente con sale grosso.
5. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocete per 8 minuti, finché è morbido all'esterno ma ancora sodo all'interno. Scolatelo con un colino e mettetelo da parte.
6. Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete il fondo di una teglia quadrata da 23 x 23 cm.
7. In una ciotola capiente sbattete lo yogurt greco, l'olio, le uova e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Unite lo zafferano sciolto, quindi incorporate delicatamente il riso scolato.
8. Stendete metà del composto di riso nella teglia, coprite con il pollo e la cipolla, poi aggiungete il resto del riso e livellatelo in modo uniforme sopra il pollo.
9. Coprite con la carta di alluminio, bucherellatela con uno stuzzicadenti e infornate per 1 ora e 20 minuti. È pronto quando il fondo è dorato, la superficie leggermente dorata e asciutta, e uno stuzzicadenti inserito nel riso esce pulito.
10. Lasciate raffreddare il tahchin per 10-20 minuti.
11. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio, quindi aggiungete anche l'olio. Unite i crespini e mescolate finché sono ricoperti. Aggiungete lo zucchero e l'acqua di rose e cuocete per uno o due minuti, finché i crespini risultano lucidi.
12. Quando il tahchin è abbastanza freddo da essere maneggiato, staccate i bordi con un coltello o una spatola. Appoggiate un piatto da portata sulla teglia, giratelo rapidamente e con sicurezza, quindi guarnite con i crespini, le mandorle a lamelle e i pistacchi a lamelle.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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