Como fazer Tahchin persa

Por Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Moa o açafrão no pilão, polvilhe sobre os cubos de gelo em uma tigela ou copo e deixe derreter por completo. Este é o açafrão dissolvido.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola em fatias por 5 a 10 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
3. Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e adicione à cebola com o açafrão-da-terra, a páprica e o sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o frango ficar bem cozido. Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de açafrão dissolvido. Desligue o fogo e reserve.
4. Lave o arroz várias vezes. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver e tempere generosamente com sal grosso.
5. Coloque o arroz na água fervente e cozinhe por 8 minutos, até ficar macio por fora, mas ainda firme por dentro. Escorra em uma peneira e reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo de uma assadeira quadrada de 23 x 23 cm com óleo.
7. Em uma tigela grande, bata o iogurte grego, o óleo, os ovos e o sal até misturar bem. Acrescente o açafrão dissolvido e, em seguida, incorpore delicadamente o arroz escorrido.
8. Espalhe metade da mistura de arroz na assadeira, cubra com o frango e a cebola, depois adicione o restante da mistura de arroz e espalhe uniformemente por cima do frango.
9. Cubra com papel-alumínio, faça furos no papel com um palito e asse por 1 hora e 20 minutos. Estará pronto quando o fundo estiver dourado, a parte de cima levemente dourada e seca, e um palito inserido no arroz sair limpo.
10. Deixe o tahchin esfriar por 10 a 20 minutos.
11. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e acrescente também o óleo. Coloque o berberis e mexa até ficar bem coberto de manteiga. Acrescente o açúcar e a água de rosas e cozinhe por um ou dois minutos, até o berberis ficar brilhante.
12. Quando o tahchin estiver frio o suficiente para manusear, solte as laterais com uma faca ou espátula. Coloque um prato de servir sobre a assadeira, vire rapidamente e com firmeza, e cubra com o berberis, as amêndoas laminadas e os pistaches laminados.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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