Comment faire la pâte phyllo (pâte filo) | Bold Baking Basics

Par Bigger Bolder Baking · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, incorporez l'huile d'olive à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
2. Dans un pichet, mélangez l'eau, le vinaigre et le sel. Versez presque tout le liquide sur la farine en gardant un peu de côté, et mélangez jusqu'à former une boule ; n'ajoutez un peu de liquide que si nécessaire.
3. Pétrissez pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, en ajoutant de la farine seulement si la pâte est très collante. Enveloppez-la bien et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.
4. Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et la farine pour le saupoudrage.
5. Divisez la pâte en 20 portions égales (coupez-la en deux, puis chaque moitié en deux, puis chaque quart en cinq) et roulez chacune en boule. Gardez 5 boules de côté et couvrez le reste d'un torchon propre.
6. Farinez généreusement le plan de travail et une boule avec le mélange, et étalez en un disque de 12,5 cm (5 pouces). Saupoudrez d'un peu plus de farine, puis répétez avec les quatre autres boules en les empilant et en farinant entre chaque couche.
7. Étalez la pile jusqu'à un disque d'environ 20 cm (8 pouces). Séparez les couches, ajoutez de la farine, remettez-les en pile et étalez jusqu'à un disque de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces). Les couches doivent être aussi fines que du papier et translucides.
8. Séparez délicatement les couches, ajoutez un peu de farine, remettez en pile, placez entre deux feuilles de papier sulfurisé et roulez. Enveloppez bien dans du film alimentaire et réfrigérez pendant que vous étalez le reste de la pâte de la même façon.
9. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou congelez jusqu'à 4 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.