Come preparare la pasta fillo (pasta phyllo) | Bold Baking Basics

Di Bigger Bolder Baking · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sfregate l'olio d'oliva nella farina con le dita finché il composto assomiglia a briciole grossolane.
2. In una caraffa, mescolate acqua, aceto e sale. Versatene quasi tutto nella farina, tenendo da parte un po' di liquido, e mescolate fino a formare una palla; aggiungete altro liquido solo se necessario.
3. Impastate su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, aggiungendo farina solo se l'impasto è molto appiccicoso. Avvolgetelo bene e fatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
4. In una ciotola piccola, mescolate la maizena e la farina per la infarinatura.
5. Dividete l'impasto in 20 porzioni uguali (dividetelo a metà, poi ogni metà in due e ogni quarto in cinque) e formate delle palline. Tenetene 5 da parte e coprite le altre con un canovaccio pulito.
6. Infarinate generosamente il piano di lavoro e una pallina con il composto di farina, e stendete in un disco da 12,5 cm (5 pollici). Infarinate ancora un po', poi ripetete con le altre quattro palline, impilandole e infarinando tra uno strato e l'altro.
7. Stendete la pila fino a un disco di circa 20 cm (8 pollici). Separate gli strati, aggiungete altra farina, rimpilate e stendete fino a un disco di 25-30 cm (10-12 pollici). Gli strati devono essere sottilissimi e translucidi.
8. Separate delicatamente gli strati, infarinate ancora, rimpilate, mettete la pila tra due fogli di carta da forno e arrotolate. Avvolgete bene nella pellicola e tenete in frigorifero mentre stendete il resto dell'impasto allo stesso modo.
9. Conservate in frigorifero fino a 2 giorni, oppure congelate fino a 4 settimane.

Riassunto dal video di Bigger Bolder Baking. Guardalo per tutti i dettagli.