如何制作酥皮面团（菲洛面团）| Bold Baking Basics

作者：Bigger Bolder Baking · 120 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中，用指尖将橄榄油揉入面粉，直至呈粗面包屑状。
2. 在量杯中混合水、白醋和盐。先倒入几乎全部液体，留少许备用，搅拌至形成面团；只有在需要时才加少量液体。
3. 在撒了少许面粉的台面上揉约10分钟，面团太黏时才加少量面粉。包好后在室温下静置2小时。
4. 取一个小碗，将玉米淀粉和面粉混合均匀，用作撒粉。
5. 将面团分成20等份（先对半切，再把每半切成两份，最后每小份切成五份），各自搓成球。取出5个面球，其余用干净的茶巾盖好。
6. 在工作台和一个面球上充分撒上撒粉，擀成直径约12.5厘米（5英寸）的圆片，再撒少许面粉。其余四个面球依此操作，逐层叠放，每层之间都撒上面粉。
7. 将叠好的面团擀至直径约20厘米（8英寸）。分开各层，补撒面粉，重新叠好，再擀至直径25至30厘米（10至12英寸）。各层应薄如纸且透明。
8. 小心地分开各层，再撒少许面粉，重新叠好，放在两张烘焙纸之间卷起。用保鲜膜包紧后冷藏，同时以同样方法擀制剩余的面团。
9. 冷藏可保存最多2天，冷冻可保存最多4周。

根据 Bigger Bolder Baking 的视频整理，细节请看视频。