Comment faire du gingembre mariné pour sushi (gari) (recette) ガリレシピ (作り方)

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Grattez les taches brunes et la fine peau du gingembre jeune avec un couteau, le dos du couteau ou une cuillère.
2. Émincez finement le gingembre avec un épluche-légumes ou une mandoline, puis terminez le reste au couteau.
3. Saupoudrez les tranches de 2 cc de gros sel Diamond Crystal et laissez reposer 5 minutes.
4. Blanchissez les tranches dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes (1 min 30 pour un goût plus piquant ; 2 à 3 minutes pour du gingembre ordinaire).
5. Égouttez les tranches dans une passoire et laissez-les tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler.
6. Étalez les tranches en une seule couche sur un panier de bambou, du papier absorbant ou une grille, et laissez-les refroidir et sécher un peu plus.
7. Pressez les tranches refroidies pour en extraire le liquide, puis mettez-les dans un bocal stérilisé hermétique.
8. Versez dans une petite casserole 1 tasse de vinaigre de riz non assaisonné, ½ à ¾ de tasse de sucre et 1 cc de gros sel Diamond Crystal. Utilisez au moins ½ tasse de sucre ; davantage pour un goût plus doux et sucré.
9. Faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'odeur forte du vinaigre disparaisse et que le sucre soit complètement dissous.
10. Laissez tiédir légèrement, puis versez sur le gingembre dans le bocal et mélangez bien avec des baguettes propres.
11. Fermez le couvercle, laissez refroidir complètement et réfrigérez. Attendez au moins 4 heures, idéalement un jour ou plus, jusqu'à ce que le gingembre devienne légèrement rose.
12. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à un an, en utilisant à chaque fois des ustensiles propres.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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