Come preparare lo zenzero sottaceto per sushi (gari) (ricetta) ガリレシピ (作り方)

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Raschiate via le macchie marroni e la pellicina sottile dello zenzero giovane con un coltello, il dorso del coltello o un cucchiaio.
2. Affettate sottilmente lo zenzero con un pelapatate o una mandolina, poi tagliate il resto a mano con un coltello.
3. Cospargete le fettine con 2 cucchiaini di sale kosher Diamond Crystal e lasciate riposare per 5 minuti.
4. Sbollentate le fettine in acqua bollente per 1–2 minuti (1 minuto e mezzo per un risultato più piccante; 2–3 minuti per lo zenzero normale).
5. Scolate le fettine con un colino e lasciatele intiepidire quanto basta per maneggiarle.
6. Distribuite le fettine in un unico strato su un setaccio di bambù, carta assorbente o una griglia, e lasciatele raffreddare e asciugare ancora un po'.
7. Strizzate le fettine raffreddate per eliminare il liquido, poi mettetele in un barattolo sterilizzato a chiusura ermetica.
8. Versate in un pentolino 1 tazza di aceto di riso non aromatizzato, ½–¾ di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal. Usate almeno ½ tazza di zucchero; di più per un gusto più dolce.
9. Portate a ebollizione a fuoco medio finché l'odore pungente dell'aceto non svanisce e lo zucchero non si è completamente sciolto.
10. Lasciate intiepidire leggermente, poi versate il liquido sullo zenzero nel barattolo e mescolate bene con bacchette pulite.
11. Chiudete il coperchio, lasciate raffreddare completamente e mettete in frigorifero. Attendete almeno 4 ore, meglio un giorno o più, finché lo zenzero non diventa leggermente rosa.
12. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico fino a un anno, usando ogni volta utensili puliti.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Zenzero