如何制作腌渍寿司姜（甘栗）（食谱）ガリレシピ（作り方）

作者：Just One Cookbook · 45 分钟

食材

步骤

1. 用刀、刀背或勺子刮掉嫩姜的褐色斑点和薄皮。
2. 用削皮器或切片器把姜切成薄片，剩下切不动的部分用刀切薄。
3. 在姜片上撒2茶匙Diamond Crystal粗盐，静置5分钟。
4. 将姜片放入沸水中焯1–2分钟（想保留辣味可焯1分半钟；普通姜则焯2–3分钟）。
5. 用滤网沥干姜片，放凉至可以用手拿取。
6. 将姜片平铺成一层，放在竹制滤盘、厨房纸或网架上，继续晾至完全冷却并稍微变干。
7. 将冷却后的姜片挤干水分，装入消过毒的密封罐中。
8. 在小锅中加入1杯无调味米醋、½–¾杯糖和1茶匙Diamond Crystal粗盐。糖至少用½杯，想要更甜可多加。
9. 中火煮至醋的刺鼻味散去、糖完全溶化。
10. 稍微放凉后倒入装姜片的罐中，用干净的筷子充分拌匀。
11. 盖上盖子，完全冷却后冷藏。至少等4小时，最好隔天或更久，直到姜片微微变粉。
12. 放入冰箱冷藏，装在密封容器中可保存一年，每次取用都要使用干净的工具。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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