Comment réussir des crêpes parfaites

Par Pailin's Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez ensemble les deux farines, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans un grand saladier (un simple fouet suffit si vous n'utilisez que de la farine T55).
2. Séparez les œufs : les blancs dans un saladier pour les monter, les jaunes dans un saladier moyen.
3. Fouettez le yaourt, le lait et la vanille avec les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Faites fondre le beurre au micro-ondes et incorporez-le au mélange lacté en fouettant pendant que vous versez.
5. Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez-y le mélange lacté et mélangez à la maryse juste jusqu'à disparition de la farine ; quelques grumeaux ne posent pas problème.
6. Battez les blancs en neige mousseuse, puis ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics mous.
7. Incorporez d'abord un tiers de la meringue pour alléger la pâte, puis ajoutez délicatement le reste jusqu'à ne plus voir de traînées blanches.
8. Faites cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux à moyen, avec environ 1/3 de tasse de pâte par crêpe. Beurrez légèrement la poêle une seule fois, au début.
9. Quand les bords semblent plus secs et que le dessous est d'un beau brun doré, retournez délicatement la crêpe. Repoussez la pâte éclaboussée avec la spatule.
10. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, puis vérifiez le centre avec un couteau pointu : il doit être bien cuit.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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