如何做出完美的煎饼

作者：Pailin's Kitchen · 20 分钟

食材

步骤

1. 把两种面粉、小苏打、泡打粉和盐一起过筛到大碗里（如果只用中筋面粉，直接搅拌均匀即可）。
2. 分离蛋黄和蛋白：蛋白放入用来打发的碗中，蛋黄放入中号碗中。
3. 把酸奶、牛奶和香草精加入蛋黄中，搅拌至充分混合。
4. 用微波炉融化黄油，边倒入边搅拌，加入牛奶蛋黄混合物中。
5. 在干性食材中间挖一个凹坑，倒入牛奶混合物，用刮刀拌匀，看不到干粉即可，有小颗粒没关系。
6. 用手持打蛋器把蛋白打至起泡，然后分次加入糖，继续打至软峰的蛋白霜。
7. 先用刮刀拌入三分之一的蛋白霜使面糊变轻，再轻轻拌入剩余蛋白霜，直到看不到蛋白霜的纹路。
8. 用不粘平底锅以中小火至中火煎制，每张饼约用1/3杯面糊。开始时在锅上薄薄刷一层黄油，之后每批都不再加黄油。
9. 边缘看起来变干、底部呈漂亮的深金棕色时，小心翻面。用铲子把溅出的面糊推回饼上。
10. 再煎3到4分钟，然后用尖刀插入中心检查，中心熟透即可出锅。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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