Pierogi, un incontournable du réveillon de Noël

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez une cuillerée de sel dans l'eau.
2. Lorsque les pommes de terre sont bien tendres et s'écrasent facilement à la fourchette, égouttez-les. Écrasez-les en purée lisse, puis incorporez le fromage râpé et la ciboulette. Ne mélangez pas trop ; la farce doit rester assez sèche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.
3. Battez les œufs avec le lait (ou l'eau) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Placez un grand saladier sur une balance et ajoutez la farine. Versez le mélange d'œufs avec le sel et l'huile, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Laissez reposer 10 minutes.
5. Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui passe le test de la fenêtre de gluten. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'emploi (jusqu'à un jour à l'avance).
6. Étalez la pâte très finement. Découpez des cercles avec un bol, puis remettez les chutes en boule et étalez-les à nouveau jusqu'à épuisement de la pâte.
7. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez une bonne pincée de sel, en remuant jusqu'à dissolution.
8. Déposez une cuillerée de farce sur chaque cercle et aplatissez-la pour couvrir environ la moitié du disque. Repliez et pincez les bords pour les sceller, à la fourchette si vous le souhaitez.
9. Plongez quelques pierogi dans l'eau bouillante, remuez une fois délicatement et laissez cuire. Quand ils remontent à la surface, comptez 2 minutes de cuisson. Égouttez à l'écumoire dans un récipient et répétez avec le reste. Ils peuvent être congelés ou conservés au réfrigérateur jusqu'au service.
10. Faites fondre du beurre dans une poêle en fonte ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à légère caramélisation (environ 10 minutes).
11. Faites dorer les pierogi cuits dans le beurre et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants de tous les côtés, puis retirez-les de la poêle.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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