Pierogi, un must della vigilia di Natale

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti da 2 cm. Mettetele in una pentola, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Aggiungete un cucchiaio di sale all'acqua.
2. Quando le patate sono ben cotte e si schiacciano facilmente con una forchetta, scolatele. Schiacciatele fino a ottenere un composto omogeneo, poi unite il formaggio grattugiato e l'erba cipollina. Non mescolate troppo: il ripieno deve restare piuttosto asciutto. Aggiustate di sale se necessario e mettete da parte.
3. Sbattete le uova con il latte (o acqua) finché il composto non è omogeneo.
4. Mettete una ciotola capiente su una bilancia e aggiungete la farina. Versate il composto di uova con il sale e l'olio, e mescolate finché non si forma un impasto grumoso. Lasciate riposare per 10 minuti.
5. Lavorate l'impasto su un piano leggermente infarinato per 8-10 minuti, finché non diventa liscio e non supera il test della maglia glutinica. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso (fino a un giorno prima).
6. Stendete la pasta molto sottile. Ricavate dei cerchi con una ciotola, poi riunite gli scarti in una palla e stendeteli di nuovo finché tutta la pasta non è utilizzata.
7. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete una generosa presa di sale, mescolando finché non si scioglie.
8. Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni cerchio e schiacciatelo per coprire circa metà del disco. Ripiegate e sigillate i bordi pizzicandoli, eventualmente con una forchetta.
9. Immergete alcuni pierogi nell'acqua bollente, mescolate una volta delicatamente e lasciate cuocere. Quando salgono in superficie, cuocete per altri 2 minuti. Scolateli con una schiumarola in un contenitore e ripetete con i restanti. Possono essere congelati o conservati in frigorifero fino al servizio.
10. Scaldate il burro in una padella di ghisa o in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate sottili e fatele saltare, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano leggermente caramellate (circa 10 minuti).
11. Friggete i pierogi cotti nel burro e nelle cipolle finché non sono leggermente dorati e croccanti su tutti i lati, quindi toglieteli dalla padella.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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