波兰饺子，圣诞夜必备美食

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 土豆去皮，切成2厘米见方的小块。放入锅中，加冷水没过，煮开。水中加一勺盐。
2. 土豆完全煮软、能用叉子轻松压碎时捞出沥干。压成均匀的泥，再拌入刨碎的奶酪和细香葱。不要过度搅拌，馅料应比较干爽。按需调整咸淡后放旁边备用。
3. 把鸡蛋和牛奶（或水）打散均匀。
4. 把大碗放在秤上，加入面粉。倒入蛋奶液，加盐和油，搅拌成粗糙的面团。静置10分钟。
5. 在撒了少许面粉的台面上揉8-10分钟，直到面团光滑、通过面筋窗口测试。盖好冷藏，需要时再取出（最多可提前一天做）。
6. 把面皮擀得很薄。用碗切出圆片，把边角料揉成团再擀，直到面皮用完。
7. 烧一锅水煮开，加一大撮盐，搅拌至溶化。
8. 在每张面皮上放一勺馅料，压平使其覆盖约一半的圆片。对折后捏紧边缘封口，可选择用叉子压花边。
9. 把几个饺子放入沸水中，轻轻搅拌一次后煮。待它们浮起来后再煮2分钟。用漏勺捞出放入容器，其余的重复此操作。可冷冻或冷藏，待上桌时再用。
10. 中火加热铸铁锅或大平底锅，加入一些黄油和细切的洋葱。偶尔翻拌，炒至微微焦糖化（约10分钟）。
11. 把煮好的饺子放入黄油洋葱中煎至两面微黄酥脆，然后盛出。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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