Comment faire du curd à l'ananas

Par Tatyana's Everyday Food · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans une casserole en inox.
2. Délayer la fécule avec l'eau dans un petit bol, puis ajouter ce mélange aux œufs et au sucre.
3. Fouetter les œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle, qui retombe en rubans du fouet.
4. Ajouter le concentré de jus d'ananas décongelé et bien mélanger.
5. Cuire à feu doux à moyen en remuant sans cesse avec une maryse à fond plat, environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la spatule.
6. Ne jamais laisser bouillir. Si elle commence à bouillir, retirer du feu, fouetter, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à la bonne texture.
7. Hors du feu, incorporer le beurre et l'extrait d'ananas jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
8. Verser la crème encore chaude dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser refroidir au réfrigérateur une nuit. Conserver au frais jusqu'à quelques semaines et jeter au moindre signe de moisissure. Pour une utilisation immédiate, verser dans un bol et couvrir la surface de film alimentaire.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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