So macht man Spiralkekse

Von Sally's Baking Recipes · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
2. Butter und Zucker bei mittelhoher bis hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände bei Bedarf abstreifen. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und ca. 1 Minute auf hoher Stufe verrühren, bis alles vermischt ist.
3. Die Mehlmischung bei niedriger Stufe unterrühren, bis alles vermengt ist. Der Teig wird fest und klebrig. Aus der Rührschüssel nehmen.
4. Den Teig (insgesamt etwa 800–900 g) halbieren; ist eine Hälfte etwas kleiner, diese für den Schokoteig verwenden.
5. Eine Hälfte zurück in die Schüssel geben und Kakaopulver, Milch und Espressopulver (falls verwendet) hinzufügen. Bei niedriger Stufe verrühren, bis alles vermischt ist.
6. Jeden Teig zu einem etwa 2,5 cm dicken Block von ca. 10×13 cm formen. Einwickeln und 60–90 Minuten kühl stellen, bis er weniger klebt, aber noch formbar ist. Falls länger als 90 Minuten gekühlt wird, vor dem Weitermachen 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Den Vanilleteig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem 20×35 cm großen Rechteck mit 3–6 mm Dicke und geraden Kanten ausrollen. Während der Schokoteig ausgerollt wird, kalt stellen.
8. Den Schokoteig auf mit Kakao bestäubtem Backpapier zu einem 20×35 cm großen Rechteck ausrollen, oder etwas kleiner. Auf den Vanilleteig legen, Luftblasen herausstreichen, eingerissene Stellen flicken und unebene Kanten begradigen.
9. Von einer Längsseite aus beide Teige fest zu einer Rolle aufrollen, ohne Lücken. Freiliegende Vanilleteig-Stellen mit den Fingern flicken. Die Rolle in zwei Stücke von je 18 cm schneiden.
10. Jede Rolle einwickeln und mindestens 2 Stunden, höchstens 4 Tage kühl stellen.
11. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
12. Jede Rolle in 14 Scheiben von etwa 1,25 cm Dicke schneiden. Mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche legen; ist der Teig weich geworden, vorher 10 Minuten kühl stellen. 14–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
13. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
14. Die gehackte Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen; in der Mikrowelle alle 20 Sekunden umrühren, bis sie glatt ist. Die Hälfte jedes Kekses in die Schokolade tauchen, nach Wunsch mit Streuseln bestreuen und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
15. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren. Mit Schokolade überzogene Kekse nach einigen Tagen kühl stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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