Cómo hacer galletas espiral

De Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Bata la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol mediano y resérvelo.
2. Bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta cremar, unos 3 minutos, raspando los lados del bol según sea necesario. Añada el huevo, la yema y la vainilla, y bata a velocidad alta durante unos 1 minuto hasta integrar.
3. Incorpore la mezcla de harina a velocidad baja hasta integrar. La masa quedará espesa y pegajosa. Sáquela del bol.
4. Divida la masa (unos 800–900 g en total) por la mitad; si una mitad es algo más pequeña, úsela para la masa de chocolate.
5. Vuelva a poner una mitad en el bol y añada el cacao en polvo, la leche y el café en polvo (si lo usa). Bata a velocidad baja hasta integrar.
6. Forme cada masa en un bloque de unos 2,5 cm de grosor y unos 10×13 cm. Envuélvalas y refrigérelas de 60 a 90 minutos, hasta que estén menos pegajosas pero aún maleables. Si pasan más de 90 minutos, déjelas 15–30 minutos a temperatura ambiente antes de seguir.
7. Extienda la masa de vainilla entre dos hojas de papel de horno hasta un rectángulo de 20×35 cm, de 3 a 6 mm de grosor, con los lados rectos. Refrigérela mientras extiende la masa de chocolate.
8. Extienda la masa de chocolate sobre papel de horno enharinado con cacao hasta un rectángulo de 20×35 cm, o algo más pequeño. Colóquela sobre la masa de vainilla, presione para eliminar burbujas de aire, repare las roturas y recorte los bordes irregulares.
9. Empezando por un lado largo, enrolle firmemente las dos masas juntas sin dejar huecos. Tape con los dedos las zonas de vainilla al descubierto. Corte el rollo por la mitad para obtener dos rollos de 18 cm.
10. Envuelva cada rollo y refrigérelo al menos 2 horas, hasta 4 días.
11. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Forre 2 bandejas de horno con papel de horno o silicona.
12. Corte cada rollo en 14 galletas de unos 1,25 cm de grosor. Colóquelas separadas unos 5 cm en las bandejas; si la masa se ha ablandado, refrigérelas 10 minutos antes. Hornee de 14 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
13. Deje enfriar 5 minutos en la bandeja y pase luego a una rejilla para que se enfríen por completo.
14. Derrita el chocolate picado al baño maría o en el microondas, removiendo cada 20 segundos hasta que esté liso. Sumerja la mitad de cada galleta en el chocolate, añada grageas si lo desea y deje cuajar a temperatura ambiente o en la nevera.
15. Guárdelas tapadas a temperatura ambiente hasta 1 semana. Pase a la nevera las galletas con chocolate después de unos días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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