Comment faire des roulés à la vanille

Par Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen, puis réserver.
2. Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir une crème, environ 3 minutes, en raclant le bol au besoin. Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille, puis battre à vitesse élevée environ 1 minute jusqu'à homogénéité.
3. Incorporer le mélange de farine à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit mélangé. La pâte sera épaisse et collante. La sortir du bol.
4. Diviser la pâte (environ 800–900 g au total) en deux ; si les moitiés diffèrent, utiliser la plus petite pour la pâte au chocolat.
5. Remettre une moitié dans le bol et ajouter le cacao, le lait et le café en poudre (si utilisé). Mélanger à vitesse lente jusqu'à homogénéité.
6. Former chaque pâte en pavé d'environ 2,5 cm d'épaisseur et de 10×13 cm environ. Emballer et réfrigérer 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit moins collante mais encore souple. Si elle reste plus de 90 minutes, la laisser 15 à 30 minutes à température ambiante avant de continuer.
7. Abaisser la pâte vanille entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de 20×35 cm, d'une épaisseur de 3 à 6 mm, aux bords droits. La réfrigérer pendant que vous abaissez la pâte au chocolat.
8. Abaisser la pâte au chocolat sur du papier sulfurisé fariné au cacao en un rectangle de 20×35 cm, ou légèrement plus petit. La poser sur la pâte vanille, chasser les bulles d'air, reboucher les déchirures et égaliser les bords.
9. Partant d'un long côté, rouler fermement les deux pâtes ensemble sans laisser d'espace. Reboucher les zones non couvertes avec les doigts. Couper le rouleau en deux morceaux de 18 cm.
10. Emballer chaque rouleau et réfrigérer au moins 2 heures, et jusqu'à 4 jours.
11. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Garnir 2 plaques de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
12. Couper chaque rouleau en 14 tranches d'environ 1,25 cm. Espacer d'environ 5 cm sur les plaques ; si la pâte est molle, réfrigérer 10 minutes avant. Cuire 14 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
13. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
14. Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes jusqu'à consistance lisse. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat, ajouter des vermicelles si souhaité, et laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.
15. Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Réfrigérer les biscuits trempés dans le chocolat après quelques jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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