Come fare i biscotti a spirale

Di Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciare o mescolare farina, lievito in polvere e sale in una ciotola media, poi mettere da parte.
2. Montare burro e zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, circa 3 minuti, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungere uovo, tuorlo e vaniglia e montare a velocità alta per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Incorporare la miscela di farina a velocità bassa fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà denso e appiccicoso. Toglierlo dalla ciotola.
4. Dividere l'impasto (circa 800–900 g in totale) a metà; se una metà è leggermente più piccola, usarla per l'impasto al cioccolato.
5. Rimettere una metà nella ciotola e aggiungere il cacao, il latte e il caffè in polvere (se usato). Lavorare a velocità bassa fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Formare ogni impasto in un blocco spesso circa 2,5 cm e di circa 10×13 cm. Avvolgere e refrigerare per 60–90 minuti, finché l'impasto non sarà meno appiccicoso ma ancora malleabile. Se si supera 90 minuti, lasciarlo a temperatura ambiente per 15–30 minuti prima di continuare.
7. Stendere l'impasto alla vaniglia tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un rettangolo di 20×35 cm, spesso 3–6 mm, con lati dritti. Refrigerarlo mentre si stende l'impasto al cioccolato.
8. Stendere l'impasto al cioccolato su carta da forno leggermente infarinata di cacao fino a un rettangolo di 20×35 cm, o poco più piccolo. Appoggiarlo sull'impasto alla vaniglia, eliminare le bolle d'aria, riparare eventuali strappi e rifinire i bordi irregolari.
9. Partendo da un lato lungo, arrotolare strettamente i due impasti senza lasciare spazi. Riparare con le dita eventuali zone scoperte. Tagliare il rotolo a metà ottenendo due rotoli da 18 cm.
10. Avvolgere ogni rotolo e refrigerare per almeno 2 ore e fino a 4 giorni.
11. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Foderare 2 teglie con carta da forno o tappetini di silicone.
12. Tagliare ogni rotolo in 14 biscotti spessi circa 1,25 cm. Disporli a circa 5 cm di distanza sulle teglie; se l'impasto si è ammorbidito, refrigerare per 10 minuti prima. Cuocere per 14–15 minuti, fino a leggera doratura ai bordi.
13. Lasciare raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferire su una gratella fino al raffreddamento completo.
14. Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 20 secondi fino a ottenere un composto liscio. Immergere metà di ogni biscotto nel cioccolato, aggiungere le codette se desiderate e lasciar rapprendere a temperatura ambiente o in frigorifero.
15. Conservare coperti a temperatura ambiente per una settimana. Dopo alcuni giorni, riporre in frigorifero i biscotti con il cioccolato.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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