如何制作旋涡饼干

作者：Sally's Baking Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 将面粉、泡打粉和盐在中号碗中搅拌均匀，放在一旁备用。
2. 用中高速将黄油和糖打发至顺滑，约3分钟，需要时刮净碗壁。加入鸡蛋、蛋黄和香草精，高速打约1分钟至均匀。
3. 低速拌入面粉混合物至均匀。面团会比较厚且发黏。将面团从搅拌碗中取出。
4. 将面团（共约800–900克）分成两半；如果两半略有差异，把较小的那半用作巧克力面团。
5. 把其中一半放回碗中，加入可可粉、牛奶和浓缩咖啡粉（如果使用）。低速搅拌至均匀。
6. 将每份面团压成约2.5厘米厚、约10×13厘米的方块。包好后冷藏60–90分钟，直到面团不再那么黏，但仍有韧性、能弯曲。如果超过90分钟，先在室温下放置15–30分钟再继续。
7. 将香草面团夹在两张烘焙纸之间擀成20×35厘米的长方形，厚度3–6毫米，边缘要平直。擀好后冷藏，同时擀巧克力面团。
8. 在撒了可可粉的烘焙纸上将巧克力面团擀成20×35厘米的长方形（或稍小一点）。将其覆盖在香草面团上，轻压排出气泡，修补破损处并修齐不平整的边缘。
9. 从长边开始，将两层面团紧紧卷起，中间不留空隙。如有露出的香草面团，用手指补好。将面卷切成两段，每段约18厘米。
10. 将每段面卷包好，冷藏至少2小时，最多可保存4天。
11. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在2个烤盘上铺烘焙纸或硅胶垫。
12. 将每段面卷切成14片，厚约1.25厘米。在烤盘上间隔约5厘米摆放；如果面团变软，先冷藏10分钟。烤14–15分钟，直至边缘微微上色。
13. 在烤盘上冷却5分钟，然后移至网架上彻底冷却。
14. 将切碎的巧克力隔水加热或用微波炉融化，微波时每20秒搅拌一次，直至顺滑。把每块饼干的一半蘸上巧克力，如需要可撒上彩针糖，然后在室温或冰箱中让巧克力完全凝固。
15. 盖好后室温保存可放置1周。几天后，蘸过巧克力的饼干需放入冰箱冷藏。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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