Comment faire une PIZZA MARGHERITA comme un pizzaiolo napolitain

Par Vincenzo's Plate · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 600 ml d'eau dans un saladier et dissolvez-y le sel de mer à la main.
2. Ajoutez 100 g de farine à l'eau et mélangez à la main.
3. Une fois la farine dissoute, émiettez la levure fraîche dans l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
4. Ajoutez la farine restante petit à petit en mélangeant. Quand la pâte est épaisse et commence à se former, posez-la sur un plan de travail fariné.
5. Pétrissez en poussant vers l'avant et en repliant vers vous jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
6. Couvrez et laissez reposer 18 heures à température ambiante.
7. Divisez en boules de 270 g (9,05 oz), disposez-les sur un plateau, couvrez et laissez pousser encore 4 à 6 heures.
8. Farinez le plan de travail. Prenez une boule en la farinant légèrement pour qu'elle ne colle pas, et posez-la sur le plan de travail.
9. Avec le bout des doigts, partez du centre vers l'extérieur pour former une base ronde en laissant un bord de 1 cm tout autour.
10. Retournez la base et recommencez. Puis, doucement, répétez deux fois de chaque côté, soulevez, faites passer la pâte d'une main à l'autre et étirez-la en cercle.
11. Étalez la sauce San Marzano sur la base avec le dos d'une cuillère. Pour la préparer, écrasez à la main ou au mixeur plongeant les tomates pelées jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de feuilles de basilic déchirées.
12. Coupez la mozzarella fior di latte en morceaux et répartissez-la généreusement sur la sauce.
13. Saupoudrez de pecorino romano, ajoutez quelques feuilles de basilic et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.
14. Faites cuire au four à bois à 450 °C (842 °F) pendant 90 secondes maximum, en tournant la pizza de 180° à mi-cuisson et en vérifiant le fond entre-temps pour qu'il ne brûle pas.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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