Come preparare una PIZZA MARGHERITA come un pizzaiolo napoletano

Di Vincenzo's Plate · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 600 ml d'acqua in una ciotola e scioglietevi il sale marino con le mani.
2. Aggiungete 100 g di farina all'acqua e mescolate con le mani.
3. Quando la farina si è sciolta, sbriciolate il lievito fresco nell'acqua e mescolate finché non scompare.
4. Aggiungete gradualmente la farina restante, mescolando. Quando l'impasto si addensa e inizia a formarsi, trasferitelo su un piano infarinato.
5. Lavorate spingendo in avanti e ripiegando indietro, finché l'impasto non diventa morbido ed elastico.
6. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 18 ore.
7. Dividete in palline da 270 g (9,05 oz), disponetele in una teglia, coprite e fate lievitare per altre 4-6 ore.
8. Spolverate il tagliere di farina. Prendete una pallina, infarinando un po' i lati per non farla attaccare, e posatela sul piano di lavoro.
9. Con i polpastrelli, partendo dal centro verso l'esterno, formate una base rotonda lasciando un bordo di 1 cm tutt'intorno.
10. Girate la base e ripetete. Poi ripetete delicatamente due volte per lato, sollevate, passate l'impasto da una mano all'altra e allargatelo in un cerchio.
11. Con il dorso di un cucchiaio spalmate la salsa San Marzano sulla base. Preparatela schiacciando a mano o con un frullatore a immersione i pomodori pelati fino a ottenere una consistenza densa, poi condite con una presa di sale e basilico strappato.
12. Tagliate la mozzarella fior di latte a pezzi e distribuitela generosamente sulla salsa.
13. Cospargete di pecorino romano, aggiungete qualche foglia di basilico e finite con un filo di olio extravergine d'oliva.
14. Cuocete in forno a legna a 450 °C (842 °F) per massimo 90 secondi, girando la pizza di 180° a metà cottura e controllando il fondo nel frattempo perché non bruci.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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