像那不勒斯披萨师傅一样制作玛格丽特披萨

作者：Vincenzo's Plate · 240 分钟

食材

步骤

1. 将600毫升水倒入搅拌碗中，用手将海盐溶解其中。
2. 向水中加入100克面粉，用手搅拌。
3. 面粉溶解后，将新鲜酵母掰碎放入水中，搅拌至完全溶解。
4. 逐步加入剩余面粉，边加边搅拌。面团变稠开始成形后，移到撒了面粉的台面上。
5. 用推压并向后折叠的方式揉面，直到面团柔软有弹性。
6. 盖好，在室温下醒面18小时。
7. 分成每个270克（9.05盎司）的面球，放入托盘，盖好后再发酵4到6小时。
8. 在案板上撒面粉。取一个面球，在边上沾少许面粉以防粘连，放到台面上。
9. 用指尖从中心向外按压成圆形底饼，边缘留1厘米的外沿。
10. 翻面后重复同样操作。然后轻轻地每面重复两次，提起饼底，在双手间翻转并拉伸成圆形。
11. 用勺背将圣马扎诺番茄酱涂抹在饼底上。番茄酱的做法是：用手或手持搅拌棒把去皮番茄压碎至浓稠，加一小撮盐和撕碎的罗勒叶拌匀。
12. 把菲奥尔迪拉特马苏里拉奶酪切块，大量铺在酱汁上。
13. 撒上罗马绵羊奶酪，放几片罗勒叶，最后淋上特级初榨橄榄油。
14. 用柴火烤炉以450°C（842°F）烘烤，最多90秒，中途将饼旋转180°，并在此期间检查底部以防烧焦。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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