Comment réaliser une PORCHETTA comme un champion du monde de rôti de porc

Par Vincenzo's Plate · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer les os de côtes du poitrine de porc, puis remettre à l'intérieur les morceaux de viande qui se détachent.
2. Frotter uniformément le premier mélange d'épices sur la face orientée vers le haut, sel compris.
3. Ajouter autant d'ail séché que souhaité, puis le second mélange d'épices et davantage de romarin, en massant le tout dans la viande.
4. Réfrigérer pendant 48 heures pour que l'assaisonnement pénètre.
5. Ficeler le rôti autour d'une tige en acier placée au centre : faire d'abord deux points pour le maintenir, puis ficeler d'un bout à l'autre en gardant la tige au milieu.
6. Poser la porchetta directement sur une grille du four, avec une plaque d'eau et une bouteille de bière en dessous.
7. Cuire 1 heure à 220 °C (428 °F), puis la deuxième heure à 210 °C (410 °F), et la troisième heure à 200 °C (392 °F).
8. Après 3 heures, verser deux verres d'eau sur la porchetta et cuire encore 30 minutes à 250 °C (482 °F).

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilPoitrine de porc