Cómo preparar pozole verde

De Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno en modo grill a 260 °C (500 °F).
2. Extender los tomatillos, los pimientos poblanos y los serranos sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y gratinar durante 5 minutos hasta que se ennegrezcan y se carbonicen. Dejarlos enfriar durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo y ponerlos en un bol.
4. Picar finamente los tomatillos, los poblanos y los serranos asados ya fríos y añadirlos al bol.
5. Cortar el pollo entero en 10 trozos.
6. Calentar una capa fina de aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Salpimentar generosamente el pollo y sellarlo y dorarlo por todos los lados. Retirar el pollo a un plato y bajar el fuego a medio-bajo.
7. En la misma olla, añadir las verduras picadas, las especias molidas y una pizca de sal. Sofreír, removiendo de vez en cuando, durante 10-15 minutos.
8. Bajar el fuego a bajo y sofreír otros 15-20 minutos hasta que todo esté caramelizado y reducido.
9. Verter el caldo de pollo y raspar los restos dorados del fondo de la olla. Añadir el pollo dorado y llevar a ebullición suave. Cocer sin tapar durante 20-30 minutos.
10. Retirar el pollo y desmenuzarlo, descartando los huesos o las partes no comestibles. Devolver la carne al caldo, añadir el maíz tierno (hominy) y probar. Ajustar de sal y pimienta según sea necesario.
11. Servir en cuencos con los acompañamientos elegidos, como cebolla roja encurtida, jalapeño en rodajas, crema, rábano, cilantro, queso cotija y lima.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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