Comment faire un Posole Verde

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Allumez le gril du four à 260 °C (500 °F).
2. Étalez les tomatillos, les poblanos et les serranos sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et faites-les griller 5 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent et brûlent légèrement. Laissez refroidir 10 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon jaune et l'ail, puis mettez-les dans un bol.
4. Une fois refroidis, hachez finement les tomatillos, poblanos et serranos rôtis et ajoutez-les au bol.
5. Découpez le poulet entier en 10 morceaux.
6. Versez une fine couche d'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement le poulet, puis faites-le saisir et dorer sur toutes ses faces. Déposez le poulet dans une assiette et baissez le feu à moyen-doux.
7. Dans la même cocotte, ajoutez les légumes hachés, les épices moulues et une pincée de sel. Faites revenir 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
8. Baissez le feu au minimum et faites revenir encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout soit caramélisé et réduit.
9. Versez le bouillon de poulet et déglacez la cocotte. Remettez le poulet doré, portez à frémissement et laissez cuire à découvert 20 à 30 minutes.
10. Retirez le poulet, effilochez-le en ôtant les os et les parties non comestibles. Remettez la viande dans le bouillon, ajoutez le hominy et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
11. Servez dans des bols avec les garnitures de votre choix, comme oignon rouge mariné, jalapeño émincé, crema, radis, coriandre, cotija et citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonPouletCitron vertFromage cottageRadisPoulet entierPiment Poblano