Come preparare il Posole Verde

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Accendete il grill del forno a 260°C (500°F).
2. Disponete i tomatillo, i peperoni poblano e i serrano su una teglia foderata di alluminio e fateli grigliare per 5 minuti, finché non diventano neri e carbonizzati. Lasciateli raffreddare per 10 minuti.
3. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla gialla e l'aglio, e metteteli in una ciotola.
4. Una volta raffreddati, tritate finemente i tomatillo, i poblano e i serrano arrostiti e aggiungeteli alla ciotola.
5. Tagliate il pollo intero in 10 pezzi.
6. Scaldate uno strato sottile di olio di semi in una grande casseruola capiente a fuoco medio-alto. Salate e pepate generosamente il pollo, quindi fatelo rosolare su tutti i lati. Mettete il pollo su un piatto e abbassate il fuoco a medio-basso.
7. Nella stessa pentola aggiungete il trito di verdure, le spezie macinate e un pizzico di sale. Fate saltare, mescolando di tanto in tanto, per 10–15 minuti.
8. Abbassate al minimo e fate saltare per altri 15–20 minuti, finché tutto non è caramellato e ridotto.
9. Versate il brodo di pollo e sfumate la pentola raschiando il fondo. Aggiungete il pollo rosolato, portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 20–30 minuti.
10. Togliete il pollo e sfilacciatelo, eliminando ossa e parti non commestibili. Rimettete la carne nella zuppa, aggiungete l'hominy e assaggiate, regolando di sale e pepe se necessario.
11. Servite in ciotole con i condimenti che preferite, come cipolle rosse sottaceto, jalapeño a fette, crema, ravanelli, coriandolo, cotija e lime.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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