Como fazer pozole verde

Por Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ajustar o forno na função grill a 260 °C (500 °F).
2. Espalhar os tomatillos, as pimentas poblano e as pimentas serrano em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhar por 5 minutos, até ficarem enegrecidos e carbonizados. Deixar esfriar por 10 minutos.
3. Enquanto isso, picar finamente a cebola e o alho e colocá-los em uma tigela.
4. Picar finamente os tomatillos, as poblanos e as serranos assados já frios e acrescentá-los à tigela.
5. Cortar o frango inteiro em 10 pedaços.
6. Aquecer uma camada fina de óleo vegetal em uma panela holandesa grande em fogo médio-alto. Temperar generosamente o frango com sal e pimenta e selar, dourando por todos os lados. Colocar o frango em um prato e reduzir o fogo para médio-baixo.
7. Na mesma panela, acrescentar os legumes picados, as especiarias moídas e uma pitada de sal. Refogar, mexendo de vez em quando, por 10–15 minutos.
8. Reduzir o fogo para baixo e refogar por mais 15–20 minutos, até tudo caramelizar e reduzir.
9. Despejar o caldo de frango e raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Acrescentar o frango dourado e levar a uma fervura leve. Cozinhar sem tampa por 20–30 minutos.
10. Retirar o frango e desfiá-lo, descartando os ossos ou partes não comestíveis. Devolver a carne à sopa, acrescentar o milho branco (hominy) e provar. Ajustar com sal e pimenta, se necessário.
11. Servir em tigelas com os acompanhamentos escolhidos, como cebola roxa em conserva, jalapeño em fatias, creme (crema), rabanete, coentro, queijo cotija e limão.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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