如何制作绿辣椒玉米汤（Posole Verde）

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱调至炙烤模式，温度500°F（260°C）。
2. 将番茄果（tomatillo）、阔叶辣椒（poblano）和塞拉诺辣椒铺在铺有锡纸的烤盘上，炙烤5分钟，直至表皮发黑焦化。放凉10分钟。
3. 同时，将黄洋葱和大蒜切细末，放入碗中。
4. 待烤过的番茄果、阔叶辣椒和塞拉诺辣椒放凉后，切成细末，加入碗中。
5. 将整只鸡切成10块。
6. 大锅中倒入一层薄薄的植物油，中高火加热。鸡块充分抹上盐和黑胡椒，煎至各面焦黄。将鸡块盛出放在盘中，火调至中小火。
7. 在同一锅中加入切好的蔬菜、磨碎的香料和一小撮盐。翻炒10至15分钟，期间偶尔搅拌。
8. 转小火再炒15至20分钟，直至所有食材焦糖化并收干。
9. 倒入鸡高汤，刮起锅底的焦香物。放回煎好的鸡块，煮至微沸，不加盖煮20至30分钟。
10. 取出鸡块撕成丝，挑出骨头和不可食用的部分。将鸡肉放回汤中，加入玉米粒（hominy），尝味后根据需要加盐和黑胡椒调味。
11. 盛入碗中，按个人喜好加上腌洋葱、青辣椒片、酸奶油（crema）、萝卜、香菜、干酪（cotija）和青柠等配料。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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