Comment faire une vichyssoise (soupe de poireaux et pommes de terre) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites suer l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer.
2. Ajoutez les poireaux nettoyés, les pommes de terre, le sel et le poivre, les gousses d'ail et juste assez de bouillon de poulet pour couvrir les légumes. Ne remplissez pas trop.
3. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et s'écrasent facilement, environ 45 minutes à 1 heure.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez 1 à 1 ½ tasse de crème.
5. Laissez refroidir la soupe, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
6. Pour l'huile au basilic, mixez le basilic, le persil plat, les épinards et l'huile de pépins de raisin pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un vert vif.
7. Chauffez le mélange dans une casserole jusqu'à environ 190°F (90°C) et maintenez cette température pendant 5 à 10 minutes.
8. Passez pour retirer les solides en pressant bien pour extraire un maximum d'huile. Conservez l'huile dans un flacon souple au réfrigérateur ; elle se garde 6 à 8 semaines.
9. Servez la soupe froide dans des bols avec une cuillerée de crème fraîche au centre, décorez de motifs d'huile verte et ajoutez du persil ou du basilic.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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