Come preparare la vichyssoise (zuppa di patate e porri) | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate appassire la cipolla in una pentola finché diventa traslucida, senza caramellarla.
2. Aggiungete i porri puliti, le patate, sale e pepe, gli spicchi d'aglio e brodo di pollo quanto basta a coprire le verdure. Non riempite troppo.
3. Cuocete a fuoco medio finché le patate sono tenere e si schiacciano facilmente, circa 45 minuti-1 ora.
4. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, poi incorporate 1–1 ½ tazze di panna.
5. Lasciate raffreddare la zuppa, poi mettetela in frigorifero per almeno 24 ore.
6. Per l'olio al basilico, frullate basilico, prezzemolo, spinaci e olio di vinacciolo per 2–3 minuti fino a ottenere un verde vivace.
7. Scaldate il composto in una pentola fino a circa 90°C (190°F) e mantenete questa temperatura per 5–10 minuti.
8. Filtrate eliminando i solidi, premendo per estrarre più olio possibile. Conservate l'olio in un flacone in frigorifero; si mantiene 6–8 settimane.
9. Servite la zuppa fredda in ciotole con un cucchiaio di panna acida al centro, decorate con l'olio verde a motivi e guarnite con prezzemolo o basilico.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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