如何制作冷汤土豆韭葱汤（维希索瓦兹汤）| Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱放入锅中小火炒至半透明，注意不要炒至焦黄。
2. 加入洗净的韭葱、土豆、盐和黑胡椒、整颗大蒜和鸡汤，鸡汤刚好没过蔬菜即可，不要加太多。
3. 用中火煮至土豆变软、能轻松压碎，约45分钟至1小时。
4. 用手持搅拌棒打至顺滑，然后拌入1至1½杯奶油。
5. 放凉后冷藏至少24小时。
6. 制作罗勒油：将罗勒、意大利平叶欧芹、菠菜和葡萄籽油放入搅拌机打2至3分钟，直到颜色呈鲜绿色。
7. 将混合物倒入锅中加热至约90°C（190°F），保持这个温度5至10分钟。
8. 过滤去除固体，尽量挤出更多油。将油装入挤压瓶冷藏保存，可保存6至8周。
9. 将冷藏好的汤盛入碗中，中央放一勺酸奶油，用挤压瓶在汤面挤出花纹，最后用欧芹或罗勒装饰。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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