Pozole verde au poulet à la mexicaine (soupe verte au poulet et au maïs blanc)

Par J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande cocotte sur feu moyen-vif, faites griller les graines de citrouille en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et sentent la noisette, environ 4 minutes. Réservez-les dans un bol.
2. Ajoutez le poulet, les tomatillos, l'oignon, le jalapeño, le poblano, le piment Anaheim, le bouillon de poulet, l'origan, l'épazote si vous en utilisez, et une grosse pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un frémissement à peine perceptible et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient parfaitement tendres, environ 40 minutes.
3. Sortez le poulet avec une pince, posez-le dans une assiette et réservez. Jetez les brins d'épazote. Filtrez le bouillon dans un grand saladier. Mettez les solides filtrés, les graines de citrouille et la coriandre dans un mixeur et mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
4. Écumez quelques cuillerées de graisse du bouillon filtré et versez-les dans la cocotte. À feu vif, remuez jusqu'à ce que le bouillon liquide s'évapore complètement et qu'une couche dorée se forme au fond, puis versez d'un coup le contenu du mixeur et faites cuire 15 secondes en remuant.
5. Versez aussitôt le bouillon filtré et la graisse, et mélangez. Portez à un frémissement à peine perceptible, ajoutez le hominy, salez à votre goût et gardez au chaud.
6. Une fois le poulet assez refroidi pour être manipulé, retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en morceaux bouchée. Remettez-la dans la soupe.
7. Versez la soupe chaude dans des bols et servez aussitôt, garnie d'avocat en dés, de radis en dés, de piments émincés, de coriandre hachée et d'oignon blanc haché.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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