Pozole verde de pollo (zuppa messicana verde con pollo e mais bianco)

Di J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, tostate i semi di zucca mescolando continuamente, finché iniziano a scoppiettare e profumano di nocciola, circa 4 minuti. Trasferiteli in una ciotola.
2. Aggiungete il pollo, i tomatillo, la cipolla, il jalapeño, il poblano, il peperone Anaheim, il brodo di pollo, l'origano, l'epazote se usato e una generosa presa di sale. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a un sobbollire appena percettibile e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché pollo e verdure sono completamente teneri, circa 40 minuti.
3. Togliete il pollo con una pinza, mettetelo su un piatto e tenete da parte. Eliminate i rametti di epazote. Filtrate il brodo in una ciotola capiente. Mettete nel frullatore i solidi filtrati, i semi di zucca e la coriandolo e frullate a velocità alta fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte.
4. Eliminate con il mestolo qualche cucchiaio di grasso dal brodo filtrato e versatelo nella casseruola. A fuoco alto, mescolate finché la parte acquosa del brodo evapora del tutto e si forma uno strato dorato sul fondo; poi versate subito tutto il frullato e cuocete per circa 15 secondi, mescolando.
5. Versate subito il brodo filtrato con il grasso e mescolate. Portate a un sobbollire appena percettibile, incorporate l'hominy, regolate di sale e tenete in caldo.
6. Quando il pollo è abbastanza freddo da maneggiarlo, eliminate pelle e ossa e sfilacciate la carne in pezzi da un boccone. Rimettetela nella zuppa.
7. Versate la zuppa calda nelle ciotole e servite subito, guarnendo con avocado a dadini, ravanelli a dadini, peperoncini affettati, coriandolo tritato e cipolla bianca tritata.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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