墨西哥绿色波索莱鸡肉汤（鸡肉玉米粒绿汤）

作者：J. Kenji López-Alt · 90 分钟

食材

步骤

1. 把大号荷兰锅置于中高火上，不停翻炒南瓜籽，直到开始爆裂并散发坚果香，约4分钟。盛出备用。
2. 加入鸡腿肉、墨西哥绿番茄（tomatillo）、洋葱、墨西哥青辣椒（jalapeño）、波布拉诺辣椒、阿纳海姆辣椒、鸡高汤、牛至，若用则加入epazote，再加一大撮盐。大火煮沸后转为微沸小火，偶尔搅拌，煮约40分钟，直至鸡肉和蔬菜完全软烂。
3. 用夹子将鸡肉夹出放入大盘备用。丢弃epazote枝。用细网滤勺将汤汁滤入大碗，把滤出的固体、南瓜籽和香菜放入搅拌机，高速搅打至顺滑，备用。
4. 用勺子从滤出的高汤中撇去几汤匙鸡油，倒入荷兰锅。大火翻炒，直到清汤完全蒸发，锅底形成褐色焦层；然后一次性倒入搅拌好的糊，边搅拌边炒约15秒。
5. 立即倒入滤好的高汤和油脂并搅匀，转为微沸，放入玉米粒（hominy），按口味加盐，保温备用。
6. 待鸡肉凉到可以用手处理时，去掉皮和骨，用手指将肉撕成一口大小，再放回汤里拌匀。
7. 盛入碗中，立即趁热上桌，撒上切丁的牛油果、切丁的萝卜、辣椒片、切碎的香菜和切碎的白洋葱。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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