Comment préparer un risotto aux champignons à la cocotte-minute

Par Serious Eats · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le bouillon avec les cèpes secs (si utilisés) au micro-ondes jusqu'à frémissement, environ 5 minutes. Sortez les cèpes, hachez-les grossièrement et gardez le bouillon parfumé avec les chutes de champignons frais.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la base d'une cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez les champignons frais, salez, poivrez et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail et les cèpes hachés (si utilisés) et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et faites-le torréfier en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et que les bords deviennent translucides sans brunir. Incorporez la sauce soja et le miso jusqu'à homogénéité.
4. Versez le vin et remuez jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait disparu et que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes.
5. Versez le bouillon dans la cocotte à travers une passoire fine, en jetant les queues, et raclez les parois pour que tout le riz et l'oignon soient immergés. Fermez la cocotte, montez à basse pression (10 psi sur la plupart des modèles) et laissez cuire 5 minutes, puis dépressurisez (sous l'eau froide pour les modèles non électriques, par la soupape pour les modèles électriques).
6. Ouvrez la cocotte et remuez pour mélanger le riz et le liquide jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la crème (si utilisée), le fromage et les herbes. Si le risotto est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe ; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude. Il est prêt lorsqu'il coule lentement quand on trace un sillon avec une cuill

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonFromageRizCrèmeChampignonFromage ParmesanCrème épaisse