Come preparare un risotto ai funghi in pentola a pressione

Di Serious Eats · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il brodo con i porcini secchi (se usati) nel microonde a potenza massima finché non sobbolle, circa 5 minuti. Togliete i porcini, tritateli grossolanamente e tenete da parte il brodo aromatizzato insieme agli scarti di funghi freschi.
2. Scaldate olio d'oliva e burro nella base di una pentola a pressione a fuoco vivace finché la schiuma non si abbassa. Aggiungete i funghi freschi, salate, pepate e cuoceteli mescolando di tanto in tanto finché l'umidità non è evaporata e sono ben dorati, circa 8 minuti.
3. Aggiungete la cipolla, l'aglio e i porcini tritati (se usati) e cuocete mescolando spesso finché la cipolla non è morbida e profumata, circa 4 minuti. Unite il riso e tostatelo mescolando per 3 o 4 minuti, finché ogni chicco non è unto d'olio e i bordi non diventano traslucidi senza colorire. Incorporate la salsa di soia e il miso fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versate il vino e mescolate finché non sparisce l'odore pungente dell'alcol e il vino non è quasi completamente evaporato, circa 2 minuti.
5. Versate il brodo nella pentola passandolo al colino a maglie fini, eliminando i gambi, e raschiate le pareti in modo che riso e cipolla siano tutti sommersi. Chiudete la pentola, portatela a bassa pressione (10 psi sulla maggior parte dei modelli) e cuocete per 5 minuti, poi rilasciate la pressione (con acqua fredda per i modelli non elettrici, con la valvola di sfiato per quelli elettrici).
6. Aprite la pentola e mescolate per amalgamare riso e liquido fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate la panna (se usata), il formaggio e le erbe. Se il risotto è troppo liquido, cuocete ancora qualche minuto mescolando finché non si addensa; se è troppo denso, aggiungete un po' di acqua calda. È pronto quando scorre lentamente se si traccia una scia con il cucchiaio. Aggiustate di sale

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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