如何用高压锅制作蘑菇烩饭

作者：Serious Eats · 40 分钟

食材

步骤

1. 将高汤与干牛肝菌(如使用)放入微波炉中高火加热至微沸，约5分钟。捞出牛肝菌，粗略切碎，并将吸收了菌香的高汤与新鲜蘑菇边角料放在一起备用。
2. 将橄榄油和黄油放入高压锅底部，大火加热，搅动至泡沫消退。加入新鲜蘑菇，加盐和黑胡椒调味，偶尔搅拌，炒至水分蒸发、蘑菇充分上色，约8分钟。
3. 加入洋葱、大蒜和切碎的牛肝菌(如使用)，经常搅拌炒至洋葱变软、香气四溢，约4分钟。加入米，搅拌翻炒3至4分钟，使每粒米都裹上油脂，边缘变半透明但不要变色。加入酱油和味噌，搅拌至均匀融合。
4. 倒入白葡萄酒，搅拌至酒的生涩气味散去、酒汁几乎完全收干，约2分钟。
5. 将高汤过细网滤入锅中，弃去蘑菇梗，并刮净锅边，确保所有米粒和洋葱都浸没在汤汁中。盖好高压锅，升至低压(多数机型为10 psi)，煮5分钟，然后泄压(非电动款用冷水冲，电动款用排气阀)。
6. 打开锅盖，搅拌使米与汤汁混合，直至呈现奶油般的稠滑质地。加入奶油(如使用)、奶酪和香草碎拌匀。如果太稀，再煮几分钟并不断搅拌至变稠；如果太稠，则加入少许热水。用勺子划过时，痕迹应缓慢流动，即为合格。加盐和黑胡椒调味，趁热装入温热的餐盘，并另备奶酪上桌。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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