Nikujaga en olla a presión (receta)

De Just One Cookbook · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la cebolla por la mitad y después cada mitad en gajos de unos 1,3 cm (½ pulgada) de grosor.
2. Pela la zanahoria y córtala en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) en diagonal, girándola un cuarto de vuelta entre cortes.
3. Corta cada patata en cuartos. Redondea los bordes afilados con un cuchillo y después remoja las patatas en agua para quitarles el almidón.
4. Quita los hilos a los tirabeques. Lleva a ebullición una cazuela pequeña con agua y una pizca de sal, escalda los tirabeques durante 1 minuto, sácalos y mantén el agua hirviendo.
5. Corta los fideos shirataki por la mitad aproximadamente y escáldalos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Escurre bien y reserva.
6. Corta la ternera en trozos de unos 7,6 cm (3 pulgadas) de ancho.
7. Precalienta una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite neutro y saltea la cebolla hasta que esté bien cubierta de aceite.
8. Añade la ternera y cocínala hasta que deje de estar rosada.
9. Añade las patatas escurridas y cúbrelas bien con el líquido de cocción; luego añade la zanahoria y los shirataki y mezcla.
10. Añade 2 tazas de dashi, y agua si hace falta, para que el líquido casi cubra los ingredientes. Tapa y lleva a ebullición; después retira la espuma y las impurezas.
11. Añade 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake, 4 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de mirin. Mezcla y coloca encima un otoshibuta (tapa de cocción).
12. Cuece a fuego lento durante 12–14 minutos, hasta que un palillo atraviese la patata con facilidad. No remuevas.
13. Apaga el fuego, retira el otoshibuta y deja reposar sin tapar durante 30–60 minutos si es posible.
14. Antes de servir, añade los tirabeques, tapa y recalienta a fuego medio; después cuece unos minutos a fuego más bajo. Sirve con un poco del líquido de cocción.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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