Comment faire des GNOCCHIS À LA CITROUILLE comme un Italien

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la queue et les graines de la citrouille, puis épluchez-la.
2. Coupez la citrouille en tranches, puis coupez chaque tranche en deux.
3. Préchauffez le four à 180 °C (356 °F). Disposez les morceaux de citrouille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfournez pendant 40 minutes, puis laissez refroidir.
5. Versez 250 g (8,8 oz) de farine 00 dans un grand saladier. Écrasez la citrouille rôtie dans la farine, quelques morceaux à la fois.
6. Ajoutez 3 cuillères à soupe de Pecorino Romano et l'œuf. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne orange et commence à se former.
7. Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et forme une boule lisse.
8. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
9. Tapissez un plateau de papier cuisson. Aplatissez la pâte sur un plan fariné en un disque épais, puis étirez-la au rouleau à pâtisserie en la tournant de 180° entre chaque passage, jusqu'à obtenir une pâte fine.
10. Découpez la pâte en bandes de 2,5 cm (1 pouce), farinez le dessus, puis roulez chaque bande et coupez-la en morceaux à bouchée. Disposez les gnocchis sur le plateau et saupoudrez de farine.
11. Portez 5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel.
12. Faites fondre 80 g (2,8 oz) de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la sauge, entière ou déchirée, et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit parfumé (baissez le feu s'il brûle).
13. Faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, un peu plus longtemps si vous préférez une texture plus moelleuse.
14. Égouttez les gnocchis en réservant une tasse d'eau de cuisson. Ajoutez-les dans le beurre à la sauge avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée et enrobez délicatement.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageFromage PecorinoCitrouille