Comment faire du rayu (huile de piment japonaise maison)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez les 125 ml d'huile neutre et les 125 ml d'huile de sésame grillée dans une casserole profonde et chauffez à feu moyen jusqu'à 160 °C, en vérifiant avec un thermomètre.
2. Baissez le feu. Ajoutez les 3 tranches de gingembre, 1 gousse d'ail et la partie verte du poireau japonais (naganegi) coupée grossièrement.
3. Déchirez les 5 piments rouges secs et ajoutez-les à l'huile avec leurs graines. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, mettez les 2 c. à soupe de piment en poudre dans un grand bol résistant à la chaleur, arrosez de ½ c. à soupe d'eau, mélangez bien et posez une passoire dessus.
5. Après 10 minutes, retirez la casserole du feu et versez l'huile chaude à travers la passoire sur le piment en poudre.
6. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, laissez refroidir à température ambiante, puis transférez dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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