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Come preparare il rayu (olio di peperoncino giapponese fatto in casa)
Ingredienti
- Olio vegetale125 ml
- Olio di sesamo tostato125 ml
- Zenzero3 fette
- Aglio1
- Porro1
- Peperoncino · essiccato5
- Peperoncino di Cayenna2 cucchiai
- Peperoncino in polvere2 cucchiai
Preparazione
- Versate 125 ml di olio di semi e 125 ml di olio di sesamo tostato in una padella profonda e scaldate a fuoco medio fino a 160 °C, controllando con un termometro.
- Abbassate la fiamma. Aggiungete le 3 fette di zenzero, 1 spicchio d'aglio e la parte verde del porro giapponese (naganegi), tagliata grossolanamente.
- Strappate i 5 peperoncini rossi secchi e aggiungeteli all'olio insieme ai semi. Lasciate sul fuoco basso per 10 minuti.
- Nel frattempo, mettete i 2 cucchiai di peperoncino in polvere in una ciotola grande resistente al calore, spruzzate con ½ cucchiaio di acqua, mescolate bene e appoggiate un colino sopra.
- Dopo 10 minuti, togliete la padella dal fuoco e versate l'olio caldo attraverso il colino sul peperoncino in polvere.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in un contenitore con chiusura ermetica.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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