Comment préparer un vrai plat à emporter chinois à la maison

Par Brian Lagerstrom · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis cuisez-le avec 270 g d'eau (hydratation de 90 %). Étalez le riz cuit sur un plateau et réfrigérez-le 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid.
2. Battez les œufs avec une pincée de sel.
3. Chauffez un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez l'huile et faites-la tourner pour bien l'étaler.
4. Versez les œufs et étalez-les finement le long des parois du wok. Brouillez doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 85 %, puis retirez et réservez.
5. Essuyez le wok et remettez-le sur le feu. Ajoutez au moins 2 cuillères à soupe d'huile, puis le riz froid. Remuez sans arrêt en émiettant les grumeaux, pendant 60 à 90 secondes.
6. Ajoutez les oignons verts et faites-les revenir environ 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans dorer.
7. Remettez les œufs dans le wok et émiettez-les en morceaux à bouchée.
8. Versez la sauce soja et la sauce d'huître sur le bord chaud du wok. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit absorbé et crépitant, puis terminez avec les parties vertes des oignons.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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