Come preparare a casa il vero takeout cinese

Di Brian Lagerstrom · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il riso jasmine finché l'acqua non è quasi limpida, poi cuocetelo con 270 g di acqua (idratazione al 90%). Stendete il riso cotto su un vassoio e fatelo raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti, finché non è freddo.
2. Sbattete le uova con un pizzico di sale.
3. Scaldate un wok o una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, aggiungete l'olio e fatelo roteare per ricoprire il fondo.
4. Versate le uova e distribuitele sottili lungo i bordi del wok. Mescolate delicatamente finché non sono cotte all'85% circa, poi togliete e mettete da parte.
5. Pulite il wok e rimettetelo sul fuoco. Aggiungete almeno 2 cucchiai di olio, poi il riso freddo. Mescolate continuamente, sgranando i grumi, per 60–90 secondi.
6. Aggiungete le cipollotto e fate saltare per circa 60 secondi, finché non si ammorbidiscono senza dorare.
7. Rimettete le uova nel wok e spezzettatele in bocconcini.
8. Versate la salsa di soia e la salsa di ostriche lungo il bordo caldo del wok. Mescolate finché non sono assorbite e sfrigolanti, quindi completate con la parte verde delle cipollotto.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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