在家做正宗中式外卖

作者：Brian Lagerstrom · 60 分钟

食材

步骤

1. 将茉莉香米淘洗至水基本清澈，然后加入270克水煮熟（水米比90%）。把煮好的米饭摊在托盘上，冷藏20–30分钟至完全变凉。
2. 鸡蛋中加一小撮盐打散。
3. 将炒锅或大号不粘锅用中大火加热，加入食用油并转动锅身使其均匀铺开。
4. 倒入蛋液，沿锅壁薄薄铺开。轻轻翻炒至约八成熟，盛出备用。
5. 擦干炒锅后重新上火。加入至少2汤匙油，再倒入冷米饭，不停翻炒并将结块弄散，炒60–90秒。
6. 加入葱白，炒约60秒至变软，不要炒至上色。
7. 将鸡蛋倒回锅中，切成一口大小的块。
8. 从锅边高温处淋入生抽和蚝油，翻炒至吸收并滋滋作响，最后加入葱绿即可。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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