Champiñones rendang

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Tuesta el coco rallado congelado en una sartén antiadherente caliente, removiendo constantemente, hasta que quede dorado. Muele o tritura en un mortero o procesador de alimentos hasta que quede muy fino (omite si ya está muy fino). Reserva.
2. Limpia los champiñones con un paño húmedo y corta los extremos duros. Parte por la mitad los champiñones grandes y luego separa cada mitad en 2 trozos.
3. Tritura todos los ingredientes del rempah con unas 2 cucharadas de aceite hasta obtener una pasta lisa.
4. Calienta una sartén antiadherente grande con unas 2-3 cucharadas de aceite. Vierte la pasta de chile, añade la hierba limón verde y las hojas de pandan (si se usan) y fríe a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.
5. Sigue cocinando hasta que la pasta se oscurezca y el aceite empiece a separarse.
6. Añade la leche de coco y cocina durante 30 segundos. Incorpora los champiñones, tapa y cuece a fuego lento unos 5 minutos, hasta que estén bien hechos.
7. Sazona con la sal y el azúcar de palma, y cuece a fuego lento un minuto más aproximadamente.
8. Incorpora el coco tostado y las hojas de lima cortadas en tiras. Retira el tallo de hierba limón y las hojas de pandan antes de servir.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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