Come preparare i funghi rendang

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tosta il cocco disidratato surgelato in una padella antiaderente calda, mescolando continuamente, finché non diventa dorato. Pestalo o frullalo finemente in mortaio o nel mixer (salta questo passaggio se è già molto fine). Metti da parte.
2. Pulisci i funghi con un canovaccio umido e taglia via le estremità dure. Dividi a metà quelli grandi, poi strappa ciascuna metà in 2 pezzi.
3. Frulla tutti gli ingredienti del rempah con circa 2 cucchiai di olio fino a ottenere una pasta liscia.
4. Scalda una padella antiaderente grande con circa 2-3 cucchiai di olio. Versa la pasta di peperoncino, aggiungi la parte verde della citronella e le foglie di pandano (se usate), quindi friggi a fuoco basso-medio mescolando di continuo.
5. Continua la cottura finché la pasta non scurisce e non inizia a separarsi l'olio.
6. Aggiungi il latte di cocco e cuoci per 30 secondi. Unisci i funghi, copri e fai sobbollire per circa 5 minuti, finché non sono cotti in profondità.
7. Aggiusta di sale e zucchero di palma e fai sobbollire ancora per un minuto circa.
8. Incorpora il cocco tostato e le foglie di limetta tagliate sottili. Togli il gambo di citronella e le foglie di pandano prima di servire.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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