Cómo hacer salteado de ternera y brócoli al estilo de restaurante (Thit Bo Xao Bong Cai Xanh)

De Vicky Pham · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, mezcle las tiras de ternera con el bicarbonato y el agua. Deje reposar 10 minutos, luego añada la salsa de soja, mezcle y reserve.
2. Mezcle el polvo de caldo de pollo o de champiñón, el azúcar, el agua, la salsa de soja baja en sodio, la salsa de ostras y la salsa de soja espesa para preparar la salsa. Reserve.
3. Bata la fécula de tapioca con el agua hasta que se disuelva por completo para preparar la mezcla espesante. Reserve.
4. Llene un wok grande con agua hasta unos 7,5 cm de altura y llévela a ebullición fuerte. Escalde el brócoli durante 1,5 minutos y escúrralo.
5. Vacíe el wok y séquelo bien. Añada aceite vegetal hasta unos 7,5 cm de altura y caliéntelo a fuego medio-alto, a 190 °C (375 °F).
6. Bata el huevo con la carne, mezcle, añada la fécula de tapioca y vuelva a mezclar. Fría la carne en el aceite durante 2–3 minutos, removiendo constantemente, sin dejar que se pase.
7. Retire casi todo el aceite, dejando unas 2 cucharadas. Fría el ajo durante 10 segundos hasta que esté aromático y ligeramente dorado.
8. Añada la salsa, el brócoli y la carne, y mezcle bien.
9. Vuelva a batir la mezcla espesante, añádala al wok y apague el fuego en cuanto la salsa espese.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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