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Comment faire un sauté de bœuf et brocoli à la façon des restaurants (Thit Bo Xao Bong Cai Xanh)
Ingrédients
- Aloyau de boeuf1 lb
- Bicarbonate de soude½ c. à c.
- Sauce de soja½ c. à c. + ¼ tasse + ¼ c. à c.
- Oeuf1
- Amidon de tapioca3 c. à s.
- Huile végétale
- Brocoli2 lb
- Ail · haché2 c. à s.
- Champignon · en poudre1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Sauce aux huîtres¼ tasse
Étapes
- Dans un petit bol, mélangez les tranches de bœuf avec le bicarbonate de soude et l'eau. Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez la sauce soja, mélangez et réservez.
- Mélangez le bouillon en poudre au poulet ou aux champignons, le sucre, l'eau, la sauce soja pauvre en sel, la sauce d'huîtres et la sauce soja épaisse pour obtenir la sauce. Réservez.
- Fouettez la fécule de tapioca et l'eau jusqu'à dissolution complète pour obtenir la liaison. Réservez.
- Remplissez un grand wok d'eau sur environ 7,5 cm de hauteur et portez à gros bouillons. Faites blanchir le brocoli 1 minute 30, puis égouttez.
- Videz le wok et essuyez-le complètement. Versez de l'huile végétale sur environ 7,5 cm de hauteur et chauffez à feu moyen-vif, soit 190 °C (375 °F).
- Battez l'œuf dans le bœuf, mélangez, puis ajoutez la fécule de tapioca et mélangez à nouveau. Faites frire le bœuf dans l'huile pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, sans trop cuire.
- Retirez toute l'huile sauf environ 2 cuillères à soupe. Faites frire l'ail 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.
- Ajoutez la sauce, le brocoli et le bœuf, et mélangez.
- Fouettez à nouveau la liaison, versez-la dans le wok et éteignez dès que la sauce épaissit.
Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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